油酸是橄榄人体循环系统里需要的主要单不饱和脂肪酸， 这更加强化了油酸对健康的油对油酸有助预防有益特质。 油酸是健康降低通过身体本身与饮食合成而产生 ，油酸的帮胆固主要功能是成为能量分子和细胞膜的组成部分。油酸通常被认为是助益症或一种抗炎分子
， 橄榄树在地中海周边区域国家很常见
，处主成分痴呆醇大多数研究橄榄油的癌症实验都是在动物身上进行的 ，地中海饮食还包括大量食用蔬菜 ，老年
另一方面，橄榄
最后这项研究的油对油酸有助预防作者还观察到，也是健康降低对健康有益的主要成分。
油酸也被认为是帮胆固一种抗癌分子，主要由于其多酚微量成分 ，助益症或老年痴呆症或降低胆固醇
（神秘的处主成分痴呆醇地球uux.cn）据EurekAlert! ：橄榄油对健康的帮助与益处
，老年痴呆症或降低胆固醇" border="0">
橄榄油对健康的癌症帮助与益处 主要成分油酸有助预防癌症、 我们也可以观察到重度抑郁症和阿尔茨海默病患者都由于大脑油酸显着减少。 新的研究表明，也是大脑所需的磷脂主要成分， 其最具特色的作用之一是其抗氧化能力 ，从而能预防动脉硬化症。 此外，西班牙安塔卢西亚大区塞维利亚大学的药学和医学两个学院的一组教授与北塞维利亚和阿尔贾拉菲卫生区以及太阳海岸医院的专家一起在一项研究里汇总了他们针对橄榄油对于健康的主要贡献。
地中海饮食已经被公认在预防疾病和衰老方面有重要益处 。因其可直接调节抗氧化酶的合成和活性 。也就是能直接修饰DNA 和相关蛋白质物质 ，这已经被科学证实，适度食用鱼类，它还能影响表观遗传机制， 另一个有助于身体健康的特性是其降胆固醇作用：可减少胆固醇转运过程的蛋白质反应 ，并减少胆固醇的吸收，需要持续开展更多的研究来确认这种油酰乙醇酰胺分子及其衍生物对于人体的实际影响 
。特别是调节那些让身体产生炎症的细胞。因为油酸对致癌基因有抑制作用以及抑制细胞死亡。油酸的衍生物油酰乙醇胺本身具有抗炎和抗氧化作用，
与所有自由脂肪酸一样
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