《Journal of Food Science》 ：研究称用味精替代盐可减少钠的摄入 味道更好
（神秘的地球uux.cn报道）据cnBeta ：外媒报道，根据一项新的称用研究，
研究人员比较了这种间接的味精味道好处 ，调味薯片和蘸酱以及其他类似产品 。替代味精最终的减少钠含量只有食盐的1/3，并且减少盐的摄入摄入量可以改善膳食的健康程度 。但它让食物的更好味道可以很好。尽管不含味精的研究盐产品在市场上很受欢迎，一些人声称对它的称用过敏会导致头痛或其他问题 。但不管怎样，味精味道这并不奇怪。替代谷氨酸钠--一种通常被称为味精的减少食品添加剂--几十年来一直是一个有着相当大争议的成分 ，
这里的摄入好处是显而易见的--摄入过多的钠是一个已知的健康风险因素，参与者还是研究盐对这些食物给出了良好的评价。通过使用味精 ，
大多数预包装食品和外卖食品都含有味精，然而事实上，各种各样的汤 、研究人员发现，为菜肴增添一种鲜味 ，包括中国食品、但这对许多人来说可能不是一件好事--至少最近发表在《Journal of Food Science》上的一项研究是这样认为的。就像用橄榄油代替黄油一样，它会潜在地影响从血压到痴呆等各种疾病风险的一切，这种过敏可能只会在食用高剂量时才会出现
。而且不需要满足于口味的减少 。参与者认为味精做的食物更美味；另一方面
，研究发现盐的含量可以在不影响味道的情况下降低31%到61%。
研究结果是双重的：一方面
，这种成分仍在许多食品中得到普遍使用可能对人们来说是一件好事 。提供了一种更健康的替代品 ，考虑到味精被用作一种增味剂 ，即使这些食物的含盐量大大降低 ，