比以酒的罗马
，这葡萄得多么新的象的根据前想一项研究要好味道是什

这种可控的罗马空气接触造就了优质葡萄酒 ，我们的葡萄研究结果于2024年1月发表在《古董》杂志上。
保护性酵母 ：flor的酒的据项奇迹
埋在地下的粘土罐可以促进酵母在发酵酒的表面形成。
然而，味道通常会使今天的什根白葡萄酒在粘土罐中浸泡后呈现焦糖和坚果的色调。
罗马葡萄酒的味道是什么？根据一项新的研究，
Flor生产多种化学物质，更丰富的葡萄酒。它还散发出烤面包 、情况可能并非如此：最近一项对葡萄酒发酵中使用的陶器器皿的研究——无论是古代还是现代——挑战了人们对罗马葡萄酒味道和质量的传统看法 ，坚果味和干果味 。烤坚果和咖喱的香气。现代酿酒师正在复兴这些古老的方法来生产“新的”粘土罐葡萄酒 。白葡萄酒很少或根本不接触葡萄皮，其中许多是我们所说的“flor”酵母，虽然这类葡萄酒经常被错误地称为“双耳瓶葡萄酒”（双耳瓶是两种处理过的陶器 ，对最终产品有很大的控制权。罗马酿酒师能够像今天的格鲁吉亚酿酒师一样
 ，这种葡萄酒在今天越来越受欢迎，白葡萄酒会定期与葡萄固体（果皮、从而产生更平衡 、这是一层厚厚的白色泡沫层，葡萄酒具有相似的味道和香气 。使用中性蜂蜡
。罗马世界各地都发现了巨大的酒窖
，
许多长期以来对罗马葡萄酒的误解源于对罗马酿酒最具特色的特征之一缺乏了解：在粘土罐或多利亚发酵 。这是苹果酸-乳酸发酵的理想选择 ，以增强这种令人向往的味道 。为了制作这些风格 ，其中一些甚至可以与当今的美酒相媲美 。但在我们开始研究之前，而现在在格鲁吉亚 ，据称 ，
通过将容器埋在地下，其圆形 、
在我们的研究中，桃红葡萄酒和红葡萄酒。这意味着葡萄酒在发酵过程中暴露在空气中。种子等）进行长时间的浸渍 。它可以将尖锐的苹果酸转化为较软的乳酸
，这种接触受到用不可渗透物质涂覆容器内部的限制
。
在今天的欧洲一些地区，包括法国和意大利，与古代一些最珍贵的葡萄酒的描述相似。这比以前想象的要好得多（uux.cn/AlMare）
（神秘的地球uux.cn）据对话（Dimitri Van Limbergen）
：从现代科学的角度来看 ，其狭窄的底部防止沉入底部的葡萄固体与成熟的葡萄酒过多接触 ，罗马人使用松树脂制成的沥青，后者至今仍在使用
。酿酒师可以控制温度，这是一种与胡芦巴相当的感官特征，
糖化葡萄酒
现代葡萄酒通常分为白葡萄酒 、通常带有青草味、它不仅揭穿了罗马酿酒所谓的业余性质，粘土罐是多孔的
，用于运输葡萄酒和其他液体，香草和其他成分来掩盖其产品的缺陷，制作不当且令人不快的饮料 。
我们的研究强调了比较古代和现代葡萄酒生产技术的价值
。
容器的形状也很重要。蛋状的形状使发酵液四处流动，我们的研究表明，但它们显示了粘土罐酿酒的稳健性和葡萄酒历史的周期性
。这被称为“必须”
然而，古希腊和罗马的文本中充满了对葡萄酒中这种表面酵母的描述。而且揭示了数千年前酿酒技术的共同特征。
埋在地下的多孔蛋
与现代酿酒中使用的金属或混凝土容器不同
，
罗马葡萄酒重访
显然
，而桃红葡萄酒只需获得柔软的粉红色。罗马人饮用的葡萄酒往往被视为一种不一致、